Wintergemüseauflauf mit Gorgonzola

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Gemüseauflauf

  • 1 mittlere Sellerieknolle (ca. 400 g)
  • 300 g Lauch
  • 300 g Möhren
  • 300 g Fenchel
  • 400 g Schwarzwurzeln
  • 3 EL Essig
  • Salz
  • 300 g Tomaten
  • Fett für die Form
  • weißer Pfeffer
  • Muskat

Für die Gorgonzolasoße

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Butter oder Margarine
  • 1 EL Mehl
  • 1/8 l Brühe, mild
  • 125 g Schlagsahne
  • 175 g Gorgonzola oder ein anderer Edelpilzkäse
  • 1/2 Zitrone (Saft)

Zum Garnieren

  • 1 Bd. Schnittlauch

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Sellerie, Lauch, Möhren, Fenchel und Schwarzwurzeln gründlich waschen und putzen.
  • Die Sellerieknolle halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
  • Vom Lauch nur das Weiße und Hellgrüne verwenden und ihn schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Möhren ebenfalls schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Beim Fenchel den Wurzelansatz und die Stängel knapp oberhalb der Knolle abschneiden.
  • Die Fenchelknollen längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und diese nochmals 2–3-mal teilen.

Schwarzwurzeln und Gemüse blanchieren

  • Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und bürsten.
  • Die Schwarzwurzeln in einen großen Topf geben und sofort mit Essig und Salzwasser bedecken.
  • Aufkochen und die Schwarzwurzeln zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
  • Währenddessen Sellerie, Möhren, Lauch und Fenchel portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren.
  • Den Sellerie ca. 3 Minuten, Möhren und Lauch ca. 1–2 Minuten sowie den Fenchel ca. 10–12 Minuten blanchieren.
  • Das blanchierte Gemüse sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  • Die Schwarzwurzeln abgießen und in ca. 5–6 cm lange Stücke schneiden.
  • Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln.

Gemüse einschichten

  • Eine große Auflaufform gut einfetten.
  • Die einzelnen Gemüsesorten in diagonalen Streifen nebeneinander einschichten.
  • Das Gemüse jeweils mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Gorgonzolasoße zubereiten

  • Zwiebel und Knoblauch schälen.
  • Die Zwiebel fein hacken und in 3 EL zerlassener Butter oder Margarine glasig dünsten.
  • Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse dazudrücken.
  • Das Mehl darüberstäuben und leicht anschwitzen.
  • Brühe und Sahne unter Rühren angießen und die Soße aufkochen lassen.
  • Den Gorgonzola zerbröckeln und ca. 1 EL davon beiseitelegen.
  • Den übrigen Gorgonzola in die Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen.
  • Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken.

Auflauf überbacken

  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Die Gorgonzolasoße gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  • Den restlichen Gorgonzola darüberstreuen.
  • Das restliche Fett in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
  • Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 15–20 Minuten überbacken.

Fertigstellen

  • Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
  • Den fertigen Auflauf mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Servieren

Den Wintergemüseauflauf heiß aus dem Ofen nehmen, mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen-Tipp

Dazu schmecken schmale grüne Bandnudeln oder kleine Pellkartoffeln.

Tipp

Das Gemüse nach dem Blanchieren sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. So bleiben die einzelnen Gemüsesorten bissfest und behalten ihre Farbe.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten