Gorgonzola-Pizza mit Tomatenkompott

Für 4 Portionen

Zutatenliste

Für den Teig

  • 15 g frische Hefe
  • 2 Prisen Zucker
  • 150 g Mehl
  • 100 g Roggenmehl (Type 1150)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 60 g getrocknete Tomaten in Öl
  • Mehl zum Bearbeiten
  • Olivenöl für die Form

Für den Belag

  • 5 Stiele Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 Bio-Eigelb (Kl. M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 70 g Gorgonzola

Für das Tomaten-Aprikosen-Kompott

  • 70 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote und grüne Chilischote
  • 30 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 60 g getrocknete Aprikosen
  • 150 g Tomaten
  • 3 EL Zitronen-Olivenöl
  • 250 ml Tomatensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren

  • 2 Stiele Kerbel

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Die Hefe mit 2 Prisen Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen.
  • Mehl und Roggenmehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben.
  • Aufgelöste Hefe, Olivenöl und Salz dazugeben.
  • Mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Belag vorbereiten

  • Die Thymianblätter von den Stielen zupfen.
  • Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
  • Thymian und Rosmarin mit Crème fraîche und Eigelb verrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Den Gorgonzola in 1–2 cm große Stücke schneiden.

Tomaten-Aprikosen-Kompott vorbereiten

  • Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
  • Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
  • Die getrockneten Aprikosen in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
  • Die Tomaten überbrühen, unter kaltem Wasser abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
  • Die Tomatenviertel nochmals längs halbieren.

Pizza zubereiten

  • Die gewürfelten getrockneten Tomaten unter den aufgegangenen Teig kneten.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und auf ca. 30 cm Durchmesser ausrollen.
  • Eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser dünn mit Olivenöl ausstreichen.
  • Den Teig in die Form legen und den Rand gut andrücken.
  • Den Belag gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und mit den Gorgonzolastücken bestreuen.
  • Die Pizza im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 °C, Umluft 180 °C, ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Kompott zubereiten

  • Das Zitronen-Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten.
  • Mit dem Tomatensaft auffüllen und kurz aufkochen lassen.
  • Getrocknete Tomaten und Aprikosen dazugeben und bei milder Hitze ca. 3–4 Minuten kochen lassen.
  • Die vorbereiteten Tomaten zugeben und das Kompott mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Kompott beiseitestellen.

Fertigstellen

  • Die Pizza lauwarm abkühlen lassen.
  • In Tortenstücke schneiden und mit dem Kompott anrichten.
  • Mit den Kerbelblättchen garnieren.

Servieren

Die lauwarme Pizza in Tortenstücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit dem Tomaten-Aprikosen-Kompott anrichten. Mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt als frische Beilage besonders gut zur würzigen Pizza und dem süß-säuerlichen Kompott.

Tipp

Die Pizza nur lauwarm abkühlen lassen, damit der Gorgonzola cremig bleibt und sich die Aromen von Pizza und Kompott besonders gut verbinden.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden