Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 20 g Butter
- Salz
- Muskat
- 2 Eigelb (Kl. M)
- 40 g Speisestärke
- 10 g Hartweizengrieß
Für die Sauce
- 1 rote Paprikaschote (ca. 280 g)
- 2 TL Ajvar (Paprikapaste)
- Salz
- Pfeffer
Für den Belag
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 80 g rotschalige Kartoffeln, festkochend (z. B. Laura)
- Fleur de Sel
- 1/2 säuerlicher Apfel
- 3 Stiele Basilikum
So wird's gemacht
Kartoffelteig zubereiten
- Die Kartoffeln waschen und ungeschält auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C, Umluft ebenfalls 160 °C, ca. 1 Stunde 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten garen.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Die Butter zerlassen.
- Die Kartoffelmasse mit Salz und Muskat würzen.
- Butter, Eigelbe, Speisestärke und Hartweizengrieß unterrühren.
- Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier legen und etwas flach drücken.
- Den Teig auf ca. 28 cm Ø ausrollen und kalt stellen.
Paprikasauce zubereiten
- Die Paprikaschote waschen, putzen, vierteln und entkernen.
- Die Paprikaviertel mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
- Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 °C ca. 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
- Die Paprika mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ca. 5 Minuten ausdämpfen lassen.
- Die Haut abziehen.
- Die Paprika mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Ajvar unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Belag vorbereiten
- Den Kürbis waschen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
- Den Kürbis längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Den Kürbis bei starker Hitze ca. 1–2 Minuten braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Den Kürbis herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Die rotschaligen Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
- Die Kartoffelscheiben mit 1 EL Olivenöl und Fleur de Sel vermengen.
Kartoffelpizza vorbacken
- Den Backofen mit einem Gitterrost auf 180 °C, Umluft 160 °C, vorheizen.
- Das obere Backpapier vom Teig entfernen.
- Den Teig mit dem unteren Backpapier auf den Gitterrost legen.
- Den Teig auf der untersten Einschubleiste ca. 16–18 Minuten backen.
- Die Backofentemperatur anschließend auf 220 °C, Umluft 200 °C, erhöhen.
- Den Teig mit dem Gitterrost aus dem Ofen nehmen und auf die Arbeitsfläche stellen.
- Den Teig mit der Paprikasauce bestreichen.
- Kürbis und Kartoffelscheiben gleichmäßig darauf verteilen.
Pizza fertig backen
- Die Pizza mit dem Gitterrost auf die oberste Einschubleiste schieben.
- Die Pizza bei 220 °C ca. 15 Minuten backen, bis die Kartoffelscheiben gar und leicht gebräunt sind.
Fertigstellen
- Den Apfel entkernen und quer in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
- Die Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
- Apfelscheiben und Basilikum auf der fertigen Pizza verteilen.
- Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.
Servieren
Die Kartoffelpizza direkt nach dem Backen in Stücke schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Salat passt sehr gut zur herzhaften Kartoffelpizza und bildet einen frischen Kontrast zum würzigen Belag.
Tipp
Den Kartoffelteig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. So lässt er sich besonders gleichmäßig auf ca. 28 cm Ø bringen, ohne an der Arbeitsfläche festzukleben.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
