Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Terrine
- 1 kg Lauch
- etwas Salz
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 75 g Butter
- etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 frische Eier
- Butter für die Form
So wird's gemacht
Lauch vorbereiten
- Den Lauch putzen und sorgfältig unter kaltem Wasser abspülen.
- Die weißen Teile in Ringe schneiden.
- Den Lauch in wenig Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten.
- Das Wasser abgießen und den Lauch gründlich ausdrücken.
- Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
Lauchmasse zubereiten
- Den Lauch mit Parmesan und Butter sorgfältig vermischen.
- Mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe unter die Lauchmasse rühren.
- Die Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Lauchmasse heben.
Terrine backen
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Die Lauchmasse in die Form geben und glatt streichen.
- Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Servieren
Die Lauchterrine heiß aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat besonders gut.
Tipp
Das Eiweiß vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. So wird die Lauchterrine locker und angenehm leicht.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
