Mangold-Crêpes mit Mozzarella

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Crêpes

  • 150 g Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • 4 EL Öl
  • 1 EL Butterschmalz

Für die Füllung

  • 1 Staude Mangold (800 g)
  • 150 g Austernpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Sahne
  • 1 Eigelb
  • Pfeffer

Für den Belag

  • 250 g Tomaten
  • 1 Topf Basilikum
  • 250 g Mozzarella

Zum Blanchieren

  • 1 l Wasser
  • 1 TL Salz

So wird's gemacht

Crêpeteig zubereiten

  • Mehl und Eier mit der Milch und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Gemüse vorbereiten

  • Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, vierteln und entkernen.
  • Die Tomaten fein würfeln.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  • Die Austernpilze unter kaltem Wasser abspülen, grob zerteilen und harte Stielansätze entfernen.
  • Die Basilikumblätter waschen, von den Stielen zupfen und trocken tupfen.
  • Das Basilikum fein hacken.
  • Die Mangoldblätter vom Strunk schneiden und unter kaltem Wasser abspülen.
  • Das Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen.
  • Die Mangoldblätter darin ca. 1 Minute blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
  • Den Mangold in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
  • Den Mozzarella in Streifen schneiden.

Crêpes backen

  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Aus dem Teig 8 Crêpes bei mittlerer bis starker Hitze nacheinander goldgelb backen.

Mangoldfüllung zubereiten

  • Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch und Austernpilze darin ca. 2 Minuten dünsten.
  • Die Mangoldstreifen dazugeben und mitdünsten, bis die Flüssigkeit auf ca. 2 EL eingekocht ist.
  • Mit Pfeffer würzen.
  • Sahne und Eigelb verquirlen und unter das Gemüse rühren.
  • Die Mischung nicht mehr kochen lassen.

Crêpes füllen und überbacken

  • Den Backofen auf 200–220 °C, Umluft 170–190 °C, vorheizen.
  • Die Mangoldfüllung auf den Crêpes verteilen und die Crêpes aufrollen.
  • Die Crêpes in eine geeignete Auflaufform legen.
  • Tomatenwürfel, Basilikum und Mozzarellastreifen darüber verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiebeleiste von unten ca. 12–17 Minuten überbacken.

Servieren

Die Mangold-Crêpes heiß aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und direkt servieren.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt besonders gut zu den herzhaften Crêpes.

Tipp

Die Mangoldfüllung vor dem Füllen etwas abkühlen lassen. So bleiben die Crêpes stabil und lassen sich leichter aufrollen.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten