Mangold-Röllchen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Füllung

  • 100 g Gerste
  • ½ l Gemüsebrühe, knapp (Instant)
  • 100 g Gerstenschrot
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Austernpilze
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Stängel Thymian
  • Salz
  • 1 Msp. Kräuter der Provence
  • Pfeffer
  • 2 Eier
  • 20 g Butter

Für die Röllchen

  • 12 Mangoldblätter
  • 1 Tasse Gemüsebrühe

So wird's gemacht

Gerste vorbereiten

  • Die Gerste am Vorabend in der kalten Gemüsebrühe einweichen.
  • Am nächsten Tag die Gerste in der Einweichbrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen.
  • 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Gerstenschrot einrühren.
  • Unter ständigem Rühren weiterkochen, damit das Gerstenschrot nicht am Topfboden ansetzt.
  • Den Topf anschließend vom Herd nehmen und die Gerste bei geschlossenem Deckel noch etwas nachquellen lassen.

Füllung zubereiten

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Die Austernpilze putzen und in Streifen schneiden.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten.
  • Die Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit den Pilzen dazugeben.
  • Kurz mit andünsten.
  • Die Pilzmischung mit der Gerstenmasse vermischen.
  • Eier und Butter dazugeben.
  • Mit Salz, Kräutern der Provence und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Mangold vorbereiten

  • Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser blanchieren.
  • Unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Die Blätter flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Röllchen formen

  • Jeweils etwas Gerstenfüllung auf die Mangoldblätter geben.
  • Die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.

Mangold-Röllchen garen

  • Etwas Olivenöl in einem großen, flachen Topf erhitzen.
  • Die Röllchen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten.
  • Die Gemüsebrühe dazugeben.
  • Die Röllchen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten dünsten.

Servieren

Die Mangold-Röllchen heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Garflüssigkeit servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu schmeckt frisches Bauernbrot besonders gut.

Tipp

Die Mangoldblätter nur kurz blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen. So bleiben sie stabil genug zum Rollen und die Füllung hält beim Garen gut zusammen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten