Paprika-Quiche

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Teig

½ Würfel Hefe
1 Prise Zucker
75 ml lauwarme, fettarme Milch
200 g Vollkornmehl
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für den Belag

2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
2 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

So wird's gemacht

Teig zubereiten

Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch verrühren.
Das Mehl in eine Schüssel geben.
1 EL Olivenöl und 50 ml Wasser dazugeben.
Hefemilch und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Gemüse vorbereiten

Frühlingszwiebeln, Aubergine, Zucchini und Paprikaschoten putzen und unter kaltem Wasser abspülen.
Das Gemüse in Scheiben beziehungsweise Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Gemüse zubereiten

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Frühlingszwiebeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Knoblauch darin anbraten.
Das Tomatenmark mit 100 ml Wasser glatt rühren und zum Gemüse geben.
Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse etwas einkochen lassen.

Quiche backen

Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C, vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Eine Quicheform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit dem Teig auslegen.
Das Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 180 °C, ca. 20 Minuten backen.

Servieren

Die Paprika-Quiche etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagen-Tipp

Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette passt besonders gut zur mediterranen Gemüse-Quiche.

Tipp

Das Gemüse vor dem Belegen etwas einkochen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Quicheboden beim Backen schön fest bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten