Gefüllte Rote Bete auf Brunnenkressesalat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die gefüllte Rote Bete

  • 4 Rote Bete (à 120 g)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 200 g Kartoffeln (festkochend)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Ricotta

Für den Brunnenkressesalat

  • 2 Bund Brunnenkresse
  • 4 EL Weißweinessig
  • 8 EL Sonnenblumenöl
  • ½ TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Walnüsse
  • ½ Bund glatte Petersilie

So wird's gemacht

Rote Bete garen und vorbereiten

  • Die Rote Bete mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in kochendem Wasser ca. 30–35 Minuten garen.
  • Die Rote Bete etwas abkühlen lassen.
  • Die Knollen schälen und Wurzel- sowie Stielansatz abschneiden.
  • Die Rote Bete quer halbieren und vorsichtig mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel aushöhlen.

Füllung zubereiten

  • Die getrockneten Steinpilze in 100 ml Wasser aufkochen und bei milder Hitze ca. 5–6 Minuten kochen lassen.
  • Die Kartoffeln schälen und zusammen mit den Steinpilzen in ca. ½ cm große Würfel schneiden.
  • Eine Pfanne stark erhitzen und das Olivenöl hineingeben.
  • Die Kartoffelwürfel darin ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
  • Die Steinpilze dazugeben und weitere ca. 2–3 Minuten braten.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.
  • Kartoffeln und Steinpilze mit dem Ricotta vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  • Die ausgehöhlten Rote-Bete-Hälften mit der Ricottamasse füllen.

Brunnenkressesalat zubereiten

  • Die Brunnenkresse putzen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Weißweinessig und Sonnenblumenöl verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  • Die Walnüsse und Petersilie grob hacken und unter die Vinaigrette mischen.
  • Die Brunnenkresse mit der Walnuss-Vinaigrette vermengen.

Fertigstellen

  • Den Brunnenkressesalat auf einer Platte verteilen.
  • Die gefüllte Rote Bete darauf anrichten.

Servieren

Die gefüllte Rote Bete zusammen mit dem Brunnenkressesalat auf einer Platte anrichten und direkt servieren.

Beilagen-Tipp

Frisches Bauernbrot passt als einfache Beilage besonders gut zu diesem Gericht.

Tipp

Die Rote Bete vorsichtig aushöhlen und dabei einen ausreichend dicken Rand stehen lassen. So behalten die Hälften ihre Form und lassen sich problemlos füllen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten