Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Rote Bete
- 2 Knollen Rote Bete (400 g)
- Meersalz
- 2 Zweige Thymian
- Zweige Rosmarin
- 400 ml Rote-Bete-Saft
- 2 Msp. mildes Curry
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 EL kalte Butter
Für die Pinien-Gnocchi
- 400 g lila Kartoffeln
- 80 g Pinienkerne
- 80 g Hartweizenmehl
- 2 Eigelb
- weißer Pfeffer
- 1 EL Butter
- 5 EL Olivenöl
Für das Kerbelöl
- 2 Stängel Blattpetersilie
- 1 Bund Kerbel
- 100 ml Olivenöl
So wird's gemacht
Rote Bete garen
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
- Die Rote Bete waschen und jeweils auf ein Alufolienquadrat setzen.
- Jede Knolle mit 1 EL Meersalz bestreuen und jeweils 1 Zweig Thymian und Rosmarin darauflegen.
- Die Rote Bete fest in die Alufolie einpacken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 3 Stunden garen.
- Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Knollen gar sind. Sie sollten noch etwas Biss haben.
- Die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.
Rote-Bete-Fond zubereiten
- Den Rote-Bete-Saft mit Curry und Kreuzkümmel auf ca. ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen.
- Die kalte Butter unterrühren, bis der Fond leicht gebunden ist.
- Bei Bedarf mit Meersalz und Curry abschmecken.
Pinien-Gnocchi zubereiten
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
- Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 60 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
- Kartoffelmasse, geröstete Pinienkerne, Hartweizenmehl und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Aus dem Teig kleine Nocken formen.
- Die Gnocchi in erhitztes, aber nicht kochendes Salzwasser geben.
- Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
- Die Gnocchi herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Gnocchi darin goldgelb bräunen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kerbelöl zubereiten
- Petersilien- und Kerbelblätter von den Stielen zupfen.
- Die Petersilie in einem Topf mit siedendem Olivenöl kurz frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Petersilie, Kerbel, 4 EL Olivenöl und 1 TL Pinienkerne im Küchenmixer sehr fein mixen.
- Das Kerbelöl durch ein feines Sieb streichen.
Fertigstellen
- Die Rote-Bete-Spalten in den eingekochten Fond geben und kurz darin glasieren.
- Die Rote Bete auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Fond beträufeln.
- Die Pinien-Gnocchi darauf verteilen.
- Mit dem Kerbelöl dünn beträufeln.
Servieren
Die glasierten Rote-Bete-Spalten mit den goldbraunen Pinien-Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem aromatischen Kerbelöl beträufeln.
Beilagen-Tipp
Das Gericht ist als eigenständige Hauptspeise konzipiert. Ein kleiner grüner Salat passt bei Bedarf als frische Ergänzung dazu.
Tipp
Die Kartoffeln nach dem Garen gut ausdampfen lassen. Dadurch wird die Kartoffelmasse trockener und die Gnocchi lassen sich leichter formen und werden schön locker.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 10 Minuten
