Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Schwarzwurzelgemüse
- 2 Zwiebeln
- 1 kg Schwarzwurzeln
- ½ l Gemüsebrühe
- 80 g Gorgonzola
- ½ Bund glatte Petersilie
- 4 Eier
- 6 EL Schlagsahne
- 1–2 EL Mehl, gestrichen
- Pfeffer aus der Mühle
So wird's gemacht
Schwarzwurzeln vorbereiten
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schwarzwurzeln garen
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Zwiebeln und Schwarzwurzelstücke in die kochende Brühe geben.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen.
- Die Schwarzwurzeln aus der Brühe nehmen und die Brühe aufbewahren.
Soße zubereiten
- Den Gorgonzola in Würfel schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Die Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen.
- Die Sahne mit dem Mehl glatt verrühren.
- Die Mischung in die kochende Brühe geben und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Die Eier unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
- Den Gorgonzola unter die Soße heben.
- Die Soße mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Fertigstellen
- Die Schwarzwurzeln auf einer Platte anrichten.
- Die Gorgonzolasoße darübergeben.
- Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
- Die Eier halbieren und auf dem Schwarzwurzelgemüse anrichten.
Servieren
Das Schwarzwurzelgemüse heiß auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den halbierten wachsweichen Eiern servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot besonders gut.
Tipp
Die Schwarzwurzeln nach dem Schälen möglichst zügig in die kochende Brühe geben. So behalten sie ihre helle Farbe und garen gleichmäßig.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
