Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Kohl-Kouladen
- 1 Spitzkohl
- 3 EL Butterschmalz
- 150 g Schafskäse
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Mandelstifte
- 1 EL Rosinen
Für die Gewürz-Linsen
- 1 Möhre
- 1 Pastinake
- 1 Stange Lauch
- 500 g Berglinsen
- 1 TL milder Curry
- 1 Prise Cumin
- ½ TL Piment d’Espelette
- 2 Zweige Thymian
- ca. 800 ml Gemüsebrühe
- ¼ l Sahne
So wird's gemacht
Kohl vorbereiten
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Den Spitzkohl kurz in kochendes Wasser tauchen.
- Die acht äußeren Blätter vorsichtig ablösen.
- Den restlichen Kohl fein schneiden.
- 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den geschnittenen Kohl darin langsam weich schmoren.
Füllung zubereiten
- Den Schafskäse zerkrümeln und unter den geschmorten Kohl mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gerösteten Mandelstifte und einige Rosinen unterheben.
Gewürz-Linsen zubereiten
- Möhre und Pastinake putzen und in Würfel schneiden.
- Den Lauch gründlich waschen.
- Das grüne Ende beiseitelegen und den restlichen Lauch fein schneiden.
- 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
- Möhre, Pastinake und Lauch darin anbraten.
- Die Linsen dazugeben.
- Curry, Cumin und Piment d’Espelette darüberstreuen.
- Die Thymianzweige dazugeben.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die Linsen gerade bedeckt sind.
- Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weich kochen.
Kohl-Kouladen formen und braten
- Jeweils etwas von der Schafkäse-Kohl-Mischung auf die Kohlblätter geben.
- Die Seiten einschlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen.
- Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Die Kohl-Kouladen darin rundherum anbraten.
- Etwas Gemüsebrühe dazugeben und die Kouladen kurz dünsten.
Linsen fertigstellen
- Das zurückgelegte Lauchgrün fein schneiden.
- Unter die gegarten Linsen mischen.
- Die Sahne dazugeben.
- Noch einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
- Die Gewürz-Linsen auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die Kohl-Kouladen darauflegen.
- Mit den restlichen Rosinen und Mandelstiften bestreuen.
Servieren
Die Kohl-Kouladen auf den cremigen Gewürz-Linsen anrichten und mit den gerösteten Mandelstiften und Rosinen bestreut servieren.
Beilagen-Tipp
Die Gewürz-Linsen sind bereits eine vollwertige Beilage und Bestandteil des Originalrezepts. Zusätzlich passt ein frischer grüner Salat dazu.
Tipp
Die Kohlblätter nur kurz blanchieren, damit sie biegsam werden, aber nicht zu weich sind. So lassen sie sich leichter füllen und aufrollen, ohne zu reißen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
