Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Strudel
- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 25 ml Speiseöl
- 2 Eier
- Salz
- 100 ml eiskaltes Wasser
- 600 g Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 3 Zweige Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Parmesan
- 3 EL Butterschmalz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 EL Semmelbrösel
- 60 g Butter
Für die Paprikasauce
- je 1 gelbe, rote und grüne Paprika
- 2 Fleischtomaten
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL mildes Paprikapulver
So wird's gemacht
Strudelteig zubereiten
- Mehl, Speiseöl, 1 Ei, eine Prise Salz und das eiskalte Wasser in die Rührschüssel geben.
- Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht warm wird.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Kohlfüllung zubereiten
- Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, vorheizen.
- Den Spitzkohl halbieren und den Strunk entfernen.
- Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln.
- Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Thymian und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
- Die Kräuter fein schneiden.
- Den Parmesan fein reiben.
- 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Kohl darin kräftig anbraten.
- Thymian untermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Petersilie, Semmelbrösel und Parmesan unter die Kohlmasse mischen.
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Strudel formen
- Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Auf ein großes Küchentuch legen und vorsichtig von der Mitte aus möglichst dünn ausziehen.
- Das zweite Ei verquirlen.
- Die Teigränder damit bestreichen.
- Die Kohlmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen.
- Den Teig mithilfe des Küchentuchs vorsichtig einrollen.
- Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Strudel backen
- Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Umluft 160 °C, ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Paprikasauce zubereiten
- Die Paprika waschen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
- Die Tomaten waschen, die Strünke entfernen und ebenfalls klein würfeln.
- Die Gemüsezwiebel schälen und fein schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel darin anschwitzen.
- Die Knoblauchzehe schälen, andrücken und dazugeben.
- Paprika und Tomaten untermischen und mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Thymianzweige dazugeben.
- Die Paprikasauce ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Die Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.
Fertigstellen
- Den Strudel kurz ruhen lassen und in Stücke schneiden.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der warmen Paprikasauce servieren.
Servieren
Den knusprigen Spitzkohlstrudel in Scheiben schneiden und mit der aromatischen Paprikasauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Salat passt als leichte Ergänzung besonders gut zum Strudel.
Tipp
Den Strudelteig möglichst dünn ausziehen, ohne ihn zu beschädigen. So wird die Hülle besonders zart und knusprig.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten plus Ruhezeit über Nacht
