Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Basilikumpaste
- 50 g Schalotten
- 1 kleiner Bund Basilikum
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- 50 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomaten und den Ziegenkäse
- 2 Fleischtomaten (à 250 g)
- 50 g Paniermehl
- 2 junge Knoblauchzehen
- 9 EL Olivenöl
- 4 junge Ziegenkäse (à 50 g)
- 1 EL Mohn (ungemahlen)
- grobes Meersalz
- einige Basilikumblätter zum Garnieren
So wird's gemacht
Mohn und Brösel vorbereiten
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Mohn darin kurz rösten.
- Die Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Knoblauch und Paniermehl miteinander vermischen.
Basilikumpaste zubereiten
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Das restliche Basilikum fein hacken.
- Schalotten, gehacktes Basilikum, Zitronenschale und Gemüsefond fein pürieren.
- 3 EL Olivenöl und Weißweinessig unterrühren.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tomaten braten
- Die Tomaten waschen und jeweils in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Beidseitig in der Paniermehl-Knoblauch-Mischung wenden.
- Das restliche Olivenöl auf zwei große Pfannen verteilen und erhitzen.
- Die Tomatenscheiben darin bei starker Hitze auf jeder Seite kurz anbraten.
- Mit einer Palette herausnehmen und nebeneinander auf einer Platte anrichten.
Fertigstellen
- Die Ziegenkäse waagerecht halbieren.
- Je eine Hälfte auf eine gebratene Tomatenscheibe legen.
- Zuerst den gerösteten Mohn, anschließend etwas grobes Meersalz und die Basilikumpaste darauf verteilen.
- Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.
Servieren
Die gebratenen Tomaten mit dem Ziegenkäse auf einer Platte anrichten und lauwarm servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette besonders gut.
Tipp
Die Tomatenscheiben bei starker Hitze nur kurz braten. So bekommen sie eine aromatische Kruste, bleiben aber innen saftig und behalten ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
