Topinambur-Puffer mit Apfelquark

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Topinambur-Puffer

  • 1 kg Topinamburknollen
  • 50 g Zwiebel, geschält und gewürfelt
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Weizenvollkornmehl
  • Öl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für den Apfelquark

  • 450 g säuerliche Äpfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 250 g Sahnequark
  • 2 EL Zitronensaft

Zum Garnieren

  • 20 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Zitronensaft

So wird's gemacht

Topinambur-Puffer vorbereiten

  • Die Topinamburknollen schälen und grob raspeln.
  • Topinambur, Zwiebelwürfel, 50 g Sonnenblumenkerne, Eigelb und Mehl miteinander vermischen.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  • Die restlichen 20 g Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und beiseitestellen.

Äpfel vorbereiten

  • Die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
  • Die Hälfte der Äpfel fein würfeln und sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
  • Die restlichen Äpfel in schmale Spalten schneiden und ebenfalls sofort mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
  • Die Apfelspalten abdecken und beiseitestellen.

Apfelquark zubereiten

  • Den Sahnequark mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren.
  • Die Apfelwürfel unterrühren.
  • Den Apfelquark bis zum Servieren kalt stellen.

Puffer braten

  • Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Den Pufferteig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne setzen und etwas flach drücken.
  • Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
  • Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die fertigen Puffer bei 50 °C im Backofen warm halten.

Fertigstellen

  • Je drei Puffer auf einen Teller geben.
  • Den Apfelquark in die Mitte setzen.
  • Mit den Apfelspalten garnieren.
  • Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Servieren

Die Topinambur-Puffer heiß und knusprig zusammen mit dem kühlen Apfelquark auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Apfelspalten und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger grüner Salat passt gut zu den herzhaften Topinambur-Puffern.

Tipp

Die geraspelten Topinamburknollen nach dem Raspeln zügig mit den übrigen Zutaten vermischen und den Pufferteig direkt verarbeiten. So bleibt das Gemüse frisch und die Puffer werden besonders aromatisch.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten