Wirsingrouladen mit Feta

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Rouladen

  • 1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
  • Salz

Für die Füllung

  • 2–3 Schalotten
  • 10 g Butter
  • 350 g Feta-Käse
  • 2 Eigelb
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • gemahlener Koriander

Für die Panade

  • 2 Eier
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 3 EL Mehl
  • 8 EL Semmelbrösel
  • 60 g Butterschmalz

So wird's gemacht

Wirsing vorbereiten

  • Den Wirsing putzen und 8 große Blätter vorsichtig ablösen.
  • Die Blätter unter kaltem Wasser abspülen.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Wirsingblätter darin ca. 4 Minuten blanchieren.
  • Herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Die Blätter auf einem Küchentuch trocken tupfen.

Füllung zubereiten

  • Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
  • Den Feta gut abtropfen lassen und sehr fein würfeln.
  • Feta, Eigelb und Schalotten miteinander vermengen.
  • Mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Koriander pikant abschmecken.

Rouladen formen

  • Die dicken Rippen der Wirsingblätter flach schneiden.
  • Die Blätter wenden.
  • Die Käsemischung jeweils mittig auf den Blättern verteilen.
  • Die Seiten der Blätter einschlagen und die Wirsingblätter von unten zur Spitze hin fest aufrollen.
  • Die Rouladen dabei vorsichtig zusammendrücken.

Panade vorbereiten

  • Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • Das Mehl auf einen zweiten Teller geben.
  • Die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
  • Das Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen.

Rouladen braten

  • Die Wirsingrouladen zuerst im Mehl wenden.
  • Anschließend durch das gewürzte Ei ziehen.
  • Zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
  • Die Rouladen im heißen Butterschmalz bei mittlerer bis kräftiger Hitze ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Die goldbraun gebratenen Wirsingrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Salzkartoffeln oder ein frischer gemischter Salat besonders gut.

Tipp

Die Wirsingblätter nach dem Blanchieren gut trocken tupfen. So haftet die Panade besser und wird beim Braten besonders knusprig.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten