Gefüllte Zucchini mit Ziegenkäse

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die Zucchini

  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 60 ml Milch
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Peperoni
  • 1 Tomate
  • 1 Zweig Rosmarin
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Gemüsebrühe

Für die Sauce

  • 6 Kirschtomaten
  • 2 EL Crème fraîche
  • 3 Stiele Basilikum

So wird's gemacht

Zucchini vorbereiten

  • Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, vorheizen.
  • Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen.
  • Das Zucchinifruchtfleisch fein hacken.
  • Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebel darin anschwitzen.
  • Das gehackte Zucchinifruchtfleisch dazugeben und kurz mitdünsten.

Füllung zubereiten

  • Das Brötchen in Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen.
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
  • Die Peperoni längs halbieren, entkernen und fein hacken.
  • Die Tomate vierteln, entkernen und fein würfeln.
  • Rosmarin, Petersilie und Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
  • Die Kräuter fein schneiden.
  • Eingeweichte Brotwürfel, Zwiebel-Zucchini-Mischung, Peperoni, Pinienkerne, Ziegenfrischkäse, Tomatenwürfel und Kräuter miteinander vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini füllen und garen

  • Die Zucchinihälften gleichmäßig mit der Füllung füllen.
  • In eine Auflaufform setzen.
  • Die Gemüsebrühe angießen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Umluft 160 °C, ca. 30 Minuten garen.

Sauce zubereiten

  • Die Kirschtomaten halbieren.
  • Nach dem Garen den ausgetretenen Saft aus der Auflaufform in eine Pfanne gießen.
  • Den Saft etwas einkochen lassen.
  • Die Kirschtomaten dazugeben und kurz mitköcheln lassen.
  • Die Crème fraîche unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Basilikum waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Sauce mischen.

Fertigstellen

  • Die gefüllten Zucchini auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Die Tomaten-Basilikum-Sauce dazugeben.

Servieren

Die gefüllten Zucchini heiß mit der cremigen Tomaten-Basilikum-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen-Tipp

Dazu passt frisches Ciabattabrot oder ein leichter grüner Salat.

Tipp

Die Zucchini nicht zu dünn aushöhlen, damit sie beim Garen stabil bleiben. Die Füllung anschließend locker hineingeben, damit sie schön saftig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten