Überbackene Zucchini mit Spinat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Zucchini

  • 4 Zucchini (à ca. 250 g)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Spinatfüllung

  • 300 g Spinat
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tomaten
  • ½ Bund Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Ricotta
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 Eigelb
  • 3 EL trockener Wermut
  • Muskat

Zum Überbacken

  • 1 Mozzarella (125 g)

So wird's gemacht

Zucchini vorbereiten

  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Die Zucchini waschen und putzen.
  • Längs halbieren und die Kerne vorsichtig herausschaben.
  • Die Zucchinihälften in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.
  • Herausheben und gut abtropfen lassen.
  • In eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse vorbereiten

  • Den Spinat verlesen, unter kaltem Wasser abspülen und zerkleinern.
  • Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Tomaten waschen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
  • Das Basilikum unter kaltem Wasser abspülen und trocken schütteln.
  • Die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen.
  • Das restliche Basilikum in feine Streifen schneiden.

Spinatfüllung zubereiten

  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Ricotta, Parmesan, Tomaten, Eigelb und geschnittenes Basilikum unterheben.
  • Mit Wermut, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zucchini füllen und überbacken

  • Die Spinatmasse gleichmäßig in die Zucchinihälften füllen.
  • Den Mozzarella in Würfel schneiden und darauf verteilen.
  • Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.

Fertigstellen

  • Die überbackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen.
  • Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.

Servieren

Die überbackenen Zucchini direkt nach dem Backen heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen knuspriges Baguette oder ein frischer grüner Salat.

Tipp

Die Zucchini nur kurz blanchieren, damit sie ihre Form behalten und beim Überbacken nicht zu weich werden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten