Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Zucchini
- 2 Zucchini (à ca. 200 g)
- 10 g Sesamsaat (geschält)
- 60 g Butter
- 10 g Semmelbrösel
Für das Kartoffel-Zwiebel-Püree
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebeln
- 50 ml Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Tomaten-Kerbel-Sauce
- 400 g Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
- ½ Bund Kerbel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
So wird's gemacht
Sesambutter vorbereiten
- Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
- 50 g Butter schaumig schlagen.
- Semmelbrösel und gerösteten Sesam unterrühren.
- Die Sesambutter abdecken und kalt stellen.
Gemüse und Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln waschen, schälen und grob zerschneiden.
- In reichlich Salzwasser ca. 15–18 Minuten weich kochen.
- Die Tomaten waschen und kreuzweise einritzen.
- In reichlich kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
- Tomaten häuten und in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6–7 Minuten blanchieren.
- Zucchini abkühlen lassen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Kartoffel-Zwiebel-Püree zubereiten
- Die Kartoffeln abgießen.
- 150 g Zwiebeln in der restlichen Butter glasig dünsten.
- Mit der Milch ablöschen.
- Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in die Milch drücken.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Das Püree bei sehr kleiner Hitze warm halten.
Tomaten-Kerbel-Sauce zubereiten
- Die restlichen Zwiebeln im Olivenöl andünsten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten.
- Die Tomaten dazugeben.
- Mit dem Gemüsefond ablöschen.
- Die Sauce ca. 5–6 Minuten einkochen lassen.
- Mit dem Schneidstab fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini füllen und überbacken
- Das Kartoffel-Zwiebel-Püree in einen Spritzbeutel geben.
- Gleichmäßig in die ausgehöhlten Zucchinihälften spritzen.
- Die kalte Sesambutter in Flocken auf den Zucchini verteilen.
- Die Zucchini in eine feuerfeste Form setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Umluft 180 °C, auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 5–6 Minuten überbacken.
Fertigstellen
- Einige Kerbelzweige zum Garnieren beiseitelegen.
- Den restlichen Kerbel fein hacken.
- Unter die Tomatensauce rühren.
- Die Tomaten-Kerbel-Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Die gefüllten Zucchinihälften darauf anrichten.
- Mit den beiseitegelegten Kerbelzweigen garnieren.
Servieren
Die gefüllten Zucchinihälften auf der warmen Tomaten-Kerbel-Sauce anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.
Beilagen-Tipp
Die Zucchini mit Kartoffel-Zwiebel-Püree und Tomaten-Kerbel-Sauce sind bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passt bei Bedarf ein frischer grüner Salat.
Tipp
Die Sesambutter erst kurz vor dem Überbacken aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinen Flocken auf den Zucchini verteilen. So schmilzt sie im Ofen langsam und bildet eine aromatische, knusprige Oberfläche.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
