Gefüllte Gemüsezwiebeln

Zutatenliste

Für 2 Portionen

Für die gefüllten Gemüsezwiebeln

  • 2 große Gemüsezwiebeln
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 200 g gekochter Reis
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 300 g Rucola
  • 1 EL Rosinen
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • ½ Apfel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1 Ei
  • 4 EL Emmentaler, gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Butter

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Rosinen ca. 30 Minuten in etwas Wasser einweichen.
  • Den Apfel entkernen, raspeln und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Die Gemüsezwiebeln schälen.

Gemüsezwiebeln garen

  • Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
  • Die Zwiebeln je nach Dicke ca. 15–20 Minuten in der Brühe garen.
  • Die Zwiebeln herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Den Zwiebelsud aufbewahren.

Rucola-Petersilien-Pesto zubereiten

  • Den Rucola unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Den Rucola in feine Streifen schneiden.
  • Die Petersilie waschen und trocken schütteln.
  • Je ein Drittel des Rucolas und der Petersilie beiseitelegen.
  • Den restlichen Rucola und die restliche Petersilie kurz im Zwiebelsud blanchieren.
  • Anschließend gut abtropfen lassen.
  • Blanchierten Rucola und Petersilie grob zerkleinern.
  • Mit Olivenöl, Pinienkernen, etwas Zitronensaft und etwas Emmentaler in einem Mörser oder Cutter zu einem Pesto verarbeiten.
  • Das Pesto mit etwas Zwiebelsud verdünnen und abschmecken.

Zwiebeln füllen

  • Die Rosinen abtropfen lassen und sehr fein hacken.
  • Von den Gemüsezwiebeln jeweils einen Deckel abschneiden.
  • Das Innere der Zwiebeln vorsichtig herauslösen.
  • Zwiebeldeckel und Zwiebelinneres fein schneiden.
  • 2 EL Reis, Ei, die Hälfte der Schalottenwürfel, Rosinen, gehackte Petersilie, die unblanchierten Rucolastreifen und die Apfelraspel miteinander vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen.
  • Mit dem restlichen Emmentaler bestreuen.

Gefüllte Zwiebeln backen

  • Eine Auflaufform mit etwas Butter oder Olivenöl einfetten.
  • Die gefüllten Zwiebeln in die Form setzen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, Heißluft, ca. 10 Minuten garen.

Reis zubereiten

  • Die restlichen Schalottenwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten.
  • Den restlichen Reis dazugeben und erwärmen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen

  • Den Reis als Ring auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Die gefüllten Gemüsezwiebeln in die Mitte setzen.
  • Mit der Pesto-Sauce umgießen.

Servieren

Die gefüllten Gemüsezwiebeln auf dem warmen Reisring anrichten und mit der aromatischen Pesto-Sauce umgießen.

Beilagen-Tipp

Der im Rezept enthaltene Reis ist bereits als passende Beilage vorgesehen.

Tipp

Die Gemüsezwiebeln vorsichtig aushöhlen und einen ausreichend dicken Rand stehen lassen. So behalten sie beim Füllen und Backen ihre Form.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten