Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kleine Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 200 g Bulgur, vorgegarter Hartweizengrieß
- 250 g Gemüsebrühe, Instant
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote, je ca. 250 g
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 4 EL Balsamico-Essig
- getrockneter Estragon
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 75 g getrocknete Tomaten
- 150 g Schafskäse
So wird's gemacht
Bulgur
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel darin andünsten.
- Bulgur hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Aufkochen lassen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
Gemüse
- Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Mit Balsamico-Essig ablöschen.
- Paprikastücke hinzufügen und kurz andünsten.
- Lauchzwiebeln unterrühren.
- Mit Estragon, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Alles ca. 12–15 Minuten dünsten.
Fertigstellen
- Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
- Schafskäse in Würfel schneiden.
- Bulgur mit zwei Gabeln vorsichtig auflockern.
- Bulgur mit Gemüse, Tomaten und Schafskäse vermischen.
- Nochmals mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Auf einer Platte anrichten.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Bulgur nach dem Quellen mit zwei Gabeln auflockern, damit die Körner locker bleiben. Den Schafskäse erst am Ende vorsichtig unterheben, damit die Würfel ihre Form behalten.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing passt sehr gut zum würzigen Bulgur-Risotto.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
