Edamer in Mandelkruste mit Beerenkompott

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 2 Scheiben Edamer, je 125 g
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 150 g gehackte Mandeln
  • 3 EL süße Sahne
  • 1 Ei
  • 300 g gemischte Beeren, TK
  • 3–4 EL Puderzucker
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • Butter zum Braten

So wird's gemacht

Käse vorbereiten

  • Edamerscheiben jeweils in 4 gleichmäßige Stücke schneiden.
  • Beide Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen und den Pfeffer leicht andrücken.
  • Mehl, Semmelbrösel und gehackte Mandeln jeweils auf einen flachen Teller geben.
  • Sahne und Ei auf einem weiteren Teller verquirlen.

Käse panieren

  • Käsestücke zuerst im Mehl wenden.
  • Anschließend durch die Eiersahne ziehen.
  • In den Semmelbröseln wenden und die Panade gut andrücken.
  • Erneut durch die Eiersahne ziehen.
  • Anschließend so lange in den Mandeln wenden, bis die Käsestücke dick mit Mandeln überzogen sind.
  • Auch diese Panade gut andrücken.
  • Käsestücke mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Beerenkompott

  • Einige schöne Beeren im gefrorenen Zustand beiseitelegen.
  • Übrige Beeren langsam erhitzen und auftauen lassen.
  • Mit Puderzucker und Zitronensaft abschmecken.
  • Warm halten.

Edamer braten

  • Reichlich Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen.
  • Käsestücke bei nicht zu starker Hitze pro Seite ca. 2 Minuten braten.
  • Die Mandelkruste soll zart goldbraun werden.
  • Kurz auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Fertigstellen

  • Jeweils ein Viertel des warmen Beerenkompotts auf 4 Teller geben.
  • Gebratenen Edamer darauf anrichten.
  • Mit den zurückgelegten Beeren garnieren.
  • Restliches Kompott separat dazu reichen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Die doppelte Panade und die Kühlzeit helfen dabei, dass der Käse beim Braten nicht ausläuft. Die Mandelkruste bei mittlerer Hitze braten, damit sie goldbraun wird, bevor der Käse im Inneren zu weich wird.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem milden Dressing. Auch knuspriges Baguette oder Toastbrot harmoniert gut mit dem fruchtigen Kompott.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten plus 30 Minuten Kühlzeit