Zutatenliste
Für 4 Portionen
Ziegenkäse
- 4 kleine Ziegenfrischkäse
- 40 g Couscous
- 1 Ei
- 1 EL geriebene Walnüsse
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Salatbett
- ½ Kopf Blattsalat, z. B. Batavia, Lollo Rosso oder Eichblattsalat
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- 1 Bund Rucola
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 gehäufter TL Zucker
- ½ gehäufter TL Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- frische Estragonzweige
So wird's gemacht
Couscous vorbereiten
- Couscous mit kochendem Wasser übergießen, sodass er knapp bedeckt ist.
- Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Anschließend mit einer Gabel auflockern und auf einem Teller abkühlen lassen.
Salat und Dressing
- Blattsalat, Brunnenkresse und Rucola waschen und gründlich trocknen.
- Balsamico-Essig, 2 EL Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Knoblauch schälen und dazupressen.
- Einige Estragonblättchen zum Garnieren beiseitelegen.
- Restlichen Estragon fein hacken.
Ziegenkäse panieren
- Couscous mit Walnüssen und Parmesan vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
- Ziegenkäse quer halbieren.
- Käse zuerst durch das Ei ziehen, anschließend rundum in der Couscousmischung wenden.
- Panade leicht andrücken.
Ziegenkäse braten
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Ziegenkäse bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten.
Fertigstellen
- Salat auf 4 Teller verteilen.
- Mit gehacktem Estragon bestreuen.
- Dressing darüberträufeln.
- Gebratenen Ziegenkäse darauf anrichten.
- Mit den zurückgelegten Estragonblättchen garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Couscous vor dem Panieren vollständig abkühlen lassen. Die Panade anschließend gut an den Käse andrücken und den Käse bei mittlerer Hitze braten, damit die Kruste knusprig wird, ohne dass der Ziegenkäse zu schnell weich wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
