Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 100 g Himbeeren
- 300 g rote Johannisbeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 2 cm langer, schmaler Streifen dünn abgeschälte Bio-Zitronenschale
- 1 gute Prise grob gemahlener rosa Pfeffer
- 8–12 kleine Johannisbeerstrauchblätter zum Garnieren
- 2–3 EL Olivenöl
- 4 kleine frische Ziegenkäse, z. B. Picandou
- 4–8 Blätter frische Minze
So wird's gemacht
Beerenpüree
- Himbeeren verlesen, aber nicht waschen.
- Johannisbeeren in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
- Himbeeren und 100 g Johannisbeeren zerdrücken.
- Durch ein Sieb streichen.
- Ahornsirup unter das Beerenpüree rühren.
- Zitronenschale quer in sehr feine Streifen schneiden.
- Zitronenschale, rosa Pfeffer und die restlichen Johannisbeeren unter das Püree mischen.
- Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten vorbereiten
- Johannisbeerblätter waschen und trocken tupfen.
- Je 2–3 Blätter dekorativ an den Tellerrand legen.
- Jeweils eine Portion Beerenpüree in die Tellermitte geben.
Ziegenkäse braten
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen.
- Ziegenkäse darin rasch von beiden Seiten goldbraun braten.
- Gebratenen Käse neben dem Beerenpüree auf den Tellern anrichten.
- Mit frischen Minzblättern garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Ziegenkäse bei hoher Hitze nur kurz braten. So bekommt er eine schöne goldbraune Oberfläche, während er innen cremig bleibt. Das fruchtige, leicht säuerliche Beerenpüree bildet dazu einen besonders guten Kontrast.
Beilagen-Tipp
Dazu frisches Baguette reichen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten plus 10 Minuten Ziehzeit
