Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Bärlauchpesto
- 1 Bund Bärlauch
- 50 g Parmesan
- 2 EL Pinienkerne
- 60 ml Olivenöl
- etwas Meersalz
Für die Gnocchi
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Prise Kümmel
- 80 g Mehl
- 80 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Eigelb
- Salz
Zum Anbraten
- 2 EL Butter
- etwas Bärlauchpesto
So wird's gemacht
Bärlauchpesto zubereiten
- Den Bärlauch waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Den Parmesan fein reiben.
- Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
- Mit Meersalz abschmecken.
Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln ungeschält mit Salzwasser und Kümmel weich kochen.
- Das Wasser abgießen.
- Die Kartoffeln pellen und etwas ausdampfen lassen.
- Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.
Gnocchi formen
- 3 EL Bärlauchpesto, Mehl, Hartweizengrieß, etwas Salz, Muskatnuss und Eigelb zu den Kartoffeln geben.
- Alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
- Die Kugeln mit einer Gabel zu Gnocchi formen.
Gnocchi garen
- Die Gnocchi portionsweise in siedendes Salzwasser geben.
- Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Kurz in Eiswasser abschrecken und anschließend gut abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Butter und etwas Bärlauchpesto in einer Pfanne erhitzen.
- Die Gnocchi darin vorsichtig anschwenken.
- Sofort servieren.
Servieren
Die Bärlauch-Gnocchi heiß mit etwas zusätzlichem Bärlauchpesto servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Tomatensalat.
Tipp
Den Gnocchiteig nicht länger als nötig kneten. So bleiben die Gnocchi locker und werden nicht zäh.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
