Gnocchi mit Steinpilzen und Tomatensoße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 50 g getrocknete Steinpilze
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 100 g Grieß
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • ca. 150 g Mehl
  • 800 g Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Pfeffer

So wird's gemacht

Steinpilze vorbereiten

  • Die getrockneten Steinpilze in 200 ml warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
  • Anschließend durch ein Sieb abgießen und das Einweichwasser auffangen.
  • Die Pilze fein hacken.

Gnocchi zubereiten

  • Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
  • Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
  • Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Anschließend abkühlen lassen.
  • Kartoffeln mit Grieß, Ei, Eigelb, gehackten Steinpilzen und etwas Salz vermengen.
  • Nach und nach so viel Mehl einarbeiten, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.
  • Aus dem Teig Rollen formen.
  • Ca. 2–3 cm lange Stücke abschneiden und mit einer Gabel leicht flach drücken.

Tomatensoße zubereiten

  • Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt darin andünsten.
  • Tomaten und das aufgefangene Pilzwasser dazugeben.
  • Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Das Lorbeerblatt entfernen.
  • Die Soße mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gnocchi garen

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Gnocchi hineingeben und ca. 5 Minuten in siedendem Wasser garen.
  • Sobald sie gar sind, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Anrichten

  • Die Gnocchi mit der Tomatensoße anrichten.
  • Nach Belieben mit etwas Thymian garnieren.

Servieren

Die Gnocchi sofort heiß mit der aromatischen Steinpilz-Tomatensoße servieren.

Tipp

Das Kartoffelpüree für den Gnocchiteig gut ausdampfen lassen. Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto weniger Mehl wird benötigt und desto lockerer werden die Gnocchi.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten