Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 220 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Rucola
- 2 Fleischtomaten
- 4 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 80 g Sahne-Joghurt
- 40 g Walnusshälften
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL Kapern
- 1 Ei
- 1 Bund glatte Petersilie
- 120 g Mehl
- 250 ml Olivenöl
- Balsamico-Essig
- gemischte Kräuter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Kartoffeln und Gnocchiteig vorbereiten
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und im Salzwasser weich kochen.
- Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei verarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- Den Parmesan reiben und unter den Kartoffelstampf rühren.
- Das Ei unterrühren.
- Das Mehl darübersieben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Walnuss-Pesto zubereiten
- Petersilie und Kapern fein hacken.
- Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
- Petersilie, Kapern, Knoblauch und Walnusshälften in einen Mörser geben.
- Mit Olivenöl zu einer groben Paste verarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Pecorino fein reiben und unter das Pesto mischen.
Gnocchi formen und garen
- Den Teig zu einer langen Rolle formen.
- In ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken.
- Die fertigen Gnocchi mit einem Küchentuch abdecken.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Gnocchi hineingeben und ca. 2 Minuten garen.
- Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Gnocchi darin leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensalat zubereiten
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- Die Zwiebel schälen und halbieren.
- Eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in grobe Streifen schneiden.
- Die Cocktailtomaten halbieren.
- Die Fleischtomaten vierteln.
- Rucola, Cocktailtomaten, Fleischtomaten und die gehackte Zwiebel vermischen.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Vinaigrette zubereiten
- Den Sahne-Joghurt mit den gemischten Kräutern, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz verrühren.
- Die Hälfte der gehackten Zwiebel unterrühren.
- Die Vinaigrette über den Tomatensalat geben.
- Mit den Zwiebelstreifen und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Anrichten
- Die Gnocchi auf Tellern verteilen.
- Das Walnuss-Pesto darübergeben.
- Mit dem Tomatensalat servieren.
Servieren
Die Gnocchi mit Walnuss-Pesto und Tomaten-Salat frisch servieren.
Tipp
Den Kartoffelteig nur kurz und zügig verkneten. So bleiben die Gnocchi locker und werden nicht zu fest.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
