Gratinierte Gnocchi mit Gemüse-Bolognese

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Gnocchi

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 2 Eier
  • 300 g Mehl
  • 4 EL Butter
  • 60 g Parmesan

Gemüse-Bolognese

  • 250 g Karotten
  • 250 g Knollensellerie
  • 300 g Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 150 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine getrocknete Chilischoten
  • 1 große Dose Tomaten
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsefond
  • 1 TL Oregano
  • Pfeffer
  • 4 Stiele Basilikum

So wird's gemacht

Gnocchi zubereiten

  • Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen.
  • Abgießen und auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gut ausdämpfen lassen.
  • Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
  • Eier, eine Prise Salz und ca. 260 g Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Das restliche Mehl nur bei Bedarf verwenden.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm hohen Quadrat formen.
  • In ca. 2 cm breite Streifen und anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  • Die Stücke zu Gnocchi formen.
  • Portionsweise in reichlich Salzwasser geben.
  • Die Hitze reduzieren und die Gnocchi sanft garen.
  • Sobald sie nach ca. 5 Minuten an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Gemüse-Bolognese zubereiten

  • Karotten und Sellerie putzen, schälen und zusammen mit Zucchini und Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
  • Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Knoblauch schälen und leicht andrücken.
  • Chilischoten zerbröseln.
  • Die Dosentomaten zerkleinern.
  • 5 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Schalotten, Knoblauch und Chili darin ca. 2–3 Minuten andünsten.
  • Karotten und Sellerie dazugeben und weitere ca. 5 Minuten schmoren.
  • Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
  • Tomatenmark, Gemüsefond und Oregano unterrühren und etwas einkochen lassen.
  • Tomaten, Zucchini und Paprika dazugeben.
  • Alles offen ca. 30 Minuten kochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gnocchi gratinieren

  • Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
  • Butter portionsweise in einer Pfanne schmelzen.
  • Die Gnocchi darin kurz anbraten.
  • Gnocchi in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Mit Parmesan bestreuen.
  • Ca. 10 Minuten goldbraun überbacken, bis der Parmesan geschmolzen ist.

Anrichten

  • Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden.
  • Gnocchi und Gemüse-Bolognese auf Tellern anrichten.
  • Mit dem frischen Basilikum bestreuen.

Servieren

Die gratinierten Gnocchi zusammen mit der heißen Gemüse-Bolognese servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten