Große Gnocchi mit getrockneten Tomaten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 750 g mehligkochende Kartoffeln
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 3–4 EL Pinienkerne
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 60 g Grieß
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • ca. 50 g Speisestärke
  • 3 Eigelb
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 150 g Crème fraîche
  • 100 ml Milch
  • einige Stiele Basilikum

So wird's gemacht

Kartoffeln und Tomaten vorbereiten

  • Die Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen.
  • Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und gegebenenfalls trocken tupfen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten fein würfeln.
  • Die Pinienkerne grob hacken.

Tomatenmischung zubereiten

  • 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
  • Pinienkerne hinzufügen und goldbraun rösten.
  • Die getrockneten Tomaten unterrühren und die Mischung kurz weiterbraten.

Gnocchiteig zubereiten

  • Die Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Den Grieß unterrühren.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
  • Anschließend Speisestärke, Eigelb und die Hälfte der Tomatenmischung unterkneten.
  • Den Teig vollständig auskühlen lassen.

Gnocchi formen

  • Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen.
  • Den Kartoffelteig zu 2 Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen.
  • Die Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
  • Die Stücke zu ovalen Gnocchi formen.

Gnocchi garen

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Gnocchi portionsweise hineingeben.
  • Bei siedender Hitze ca. 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  • Die Gnocchi herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Soße zubereiten

  • 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Gnocchi darin vorsichtig schwenken und anschließend herausnehmen.
  • Crème fraîche und Milch in die Pfanne geben und erhitzen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Basilikum waschen, fein schneiden und unter die Soße rühren.

Anrichten

  • Die Gnocchi mit der Crème-fraîche-Soße und der restlichen Tomatenmischung anrichten.

Servieren

Die großen Gnocchi heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt Blattspinat.

Tipp

Den Kartoffelteig vor dem Formen vollständig auskühlen lassen. Dadurch lässt er sich besser verarbeiten und die Gnocchi behalten beim Garen ihre Form.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde