Kartoffel-Gnocchi mit Salbei und Parmesan

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • ½ Bund Salbei
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 EL Rosinen
  • 80 g Parmesan
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Kartoffelstärke
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 1 Granatapfel
  • 2 EL Pinienkerne

So wird's gemacht

Kartoffeln vorbereiten

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.
  • Die Kartoffeln waschen und auf ein Backblech legen.
  • Im heißen Backofen ca. 50 Minuten backen, bis sie weich sind.

Salbei-Zwiebel-Mischung zubereiten

  • Den Salbei abspülen und trocken schütteln.
  • Die Blätter abzupfen und fein hacken.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebel darin anschwitzen.
  • Den gehackten Salbei dazugeben und kurz mit anschwenken.

Gnocchiteig zubereiten

  • Die Rosinen fein hacken.
  • Die Hälfte des Parmesans fein reiben.
  • Die gebackenen Kartoffeln halbieren, das Innere herauslösen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Eigelbe, Kartoffelstärke, Salbei-Zwiebel-Mischung, Rosinen und geriebenen Parmesan dazugeben.
  • Leicht salzen und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
  • Falls der Teig zu weich ist, etwas Kartoffelstärke ergänzen.

Gnocchi formen und garen

  • Aus dem Teig ca. 2 cm dicke Rollen formen.
  • Davon ca. 3 cm lange Stücke abschneiden.
  • Mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
  • Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen.
  • Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Granatapfel-Pinienkern-Mischung zubereiten

  • Die Schalotte schälen und fein schneiden.
  • 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Schalotte darin anschwitzen.
  • Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
  • Granatapfelkerne und Pinienkerne zur Schalotte geben.
  • Alles leicht anrösten.

Gnocchi fertigstellen

  • Die gegarten Gnocchi zur Granatapfel-Pinienkern-Mischung geben.
  • Alles vorsichtig durchschwenken.

Anrichten

  • Die Gnocchi auf Tellern anrichten.
  • Den restlichen Parmesan darüberhobeln.

Servieren

Die Kartoffel-Gnocchi mit Salbei, Granatapfel und Parmesan sofort heiß servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten