Kürbis-Gnocchi mit Kaffee-Soße

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • ca. 10 g Ingwer
  • 3 EL Butterschmalz
  • Kreuzkümmel
  • 1 Schalotte
  • 1,5 EL Butter
  • 200 ml Espresso
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Eigelb
  • 1–2 EL Kartoffelstärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Kürbiskerne

So wird's gemacht

Kartoffeln und Kürbis garen

  • Den Backofen auf 180 °C Umluft, 190 °C Ober-/Unterhitze oder Gas Stufe 3 vorheizen.
  • Kartoffeln gründlich waschen und auf ein Backblech legen.
  • Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
  • Kürbishälften ebenfalls auf das Backblech legen.
  • Kartoffeln und Kürbis ca. 40 Minuten im Ofen garen.

Zwiebel und Ingwer vorbereiten

  • Zwiebel und Ingwer schälen und sehr fein würfeln.
  • 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen.
  • Mit einer Prise Kreuzkümmel würzen.

Kaffee-Soße zubereiten

  • Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  • 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Schalotte darin anschwitzen.
  • Mit Espresso ablöschen.
  • Gemüsebrühe dazugeben.
  • Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Gnocchiteig zubereiten

  • Die gegarten Kartoffeln halbieren und das Innere aus der Schale lösen.
  • Das weiche Kürbisfleisch in Stücke schneiden.
  • Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Eigelbe, die angeschwitzte Zwiebel-Ingwer-Mischung und 1–2 EL Kartoffelstärke unter die noch warme Masse mischen.
  • Mit Salz würzen.
  • Den Teig zu langen Rollen formen.
  • In kleine Nocken schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken.

Gnocchi braten

  • 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Gnocchi vorsichtig darin goldbraun braten.
  • Alternativ können die Gnocchi kurz in Salzwasser gegart und anschließend bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Soße fertigstellen

  • Die eingekochte Kaffee-Soße mit 1 EL kalter Butter binden.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Kürbiskerne grob hacken und in einer heißen Pfanne kurz anrösten.

Anrichten

  • Die Gnocchi auf Tellern anrichten.
  • Mit der Kaffee-Soße beträufeln.
  • Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Servieren

Die Kürbis-Gnocchi mit Kaffee-Soße direkt heiß servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten