Zutatenliste
Für 4 Portionen
Gnocchi
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 50 g Kartoffelstärke
- 100 g Butter
- 2 frische Lorbeerblätter
- Salz
- Muskatnuss
Paprika-Aprikosen-Ragout
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 2 rote Paprikaschoten
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 weiße Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Chili
Rucola
- 150 g Rucola
- 20 ml Weißweinessig
- 60 ml Olivenöl
- ½ TL Senf
- Zucker
- Salz
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale im Ofen ca. 30–40 Minuten garen.
- Das weiche Kartoffelfleisch aus der Schale lösen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Gnocchi zubereiten
- Die Eier trennen.
- Eigelb und Kartoffelstärke mit dem Kartoffelpüree zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mit Salz und Muskat kräftig würzen.
- Den Kartoffelteig zu langen Rollen formen.
- Die Rollen schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Die Gnocchi hineingeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht mehr kochen.
- 50 g Butter in einer Pfanne aufschäumen.
- Die Lorbeerblätter in sehr feine Streifen schneiden und in der Butter leicht anrösten.
- Die Gnocchi aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Lorbeerbutter anschwenken.
Paprika-Aprikosen-Ragout zubereiten
- Paprikaschoten vierteln, Strunk und Scheidewände entfernen und entkernen.
- Paprikaviertel auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 30 ml Olivenöl beträufeln.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
- Anschließend abdecken und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Paprikaviertel häuten und in Streifen schneiden.
- Aprikosen in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Zwiebeln, Paprika und Aprikosen darin anschwitzen.
- Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Rucola zubereiten
- Rucola abbrausen und trocken schleudern.
- Weißweinessig, Senf und das restliche Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
- Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
- Rucola kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette marinieren.
Anrichten
- Die Lorbeer-Gnocchi mit dem Paprika-Aprikosen-Ragout auf Tellern anrichten.
- Den marinierten Rucola dekorativ darauf verteilen.
- Sofort servieren.
Servieren
Die Gnocchi direkt nach dem Anschwenken in der Lorbeerbutter mit dem warmen Paprika-Aprikosen-Ragout und dem frischen Rucola servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
