Römische Gnocchi

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Gnocchi

  • ⅝ l Milch
  • ½ TL Salz
  • 180 g Hartweizengrieß
  • 80 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Öl

Für das Champignonragout

  • 250 g rosa Champignons
  • 250 g weiße Champignons
  • 50 g Schalotten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • ⅛ l Schlagsahne
  • ⅛ l Gemüsefond

Zum Überbacken

  • 2 Kugeln Mozzarella, je 125 g
  • 100 g Parmesan, grob geraspelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • etwas Butter für die Form

So wird's gemacht

Grießmasse zubereiten

  • Milch und Salz aufkochen.
  • Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
  • Unter Rühren weitere 3–4 Minuten zu einem festen Brei kochen.
  • 40 g Butter und die Eigelbe unterrühren.
  • Die Grießmasse ca. 2 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen.
  • Vollständig fest werden lassen.

Champignonragout zubereiten

  • Die Champignons putzen und waschen. Große Pilze halbieren.
  • Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  • 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
  • Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten garen.
  • Den Deckel abnehmen und die entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen.
  • Sahne und Gemüsefond angießen.
  • Bei mittlerer Hitze leicht cremig einkochen lassen.
  • Das Ragout warm halten.

Gnocchi vorbereiten

  • Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter einfetten.
  • Aus der fest gewordenen Grießmasse runde Plätzchen von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
  • Die Mozzarella-Kugeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
  • Grießplätzchen und Mozzarellascheiben dachziegelartig in die Form schichten.
  • Auch die beim Ausstechen entstandenen Grießreste mit einschichten.
  • Großzügig mit Parmesan bestreuen.

Überbacken

  • Den Backofen auf 200 °C, Umluft 180 °C, vorheizen.
  • Die Form auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.
  • Anschließend weitere 3–4 Minuten unter dem eingeschalteten Grill überkrusten, bis der Käse goldbraun ist.

Anrichten

  • Die Gnocchi direkt in der Form servieren.
  • Das Champignonragout in eine vorgewärmte Schüssel geben.
  • Mit der gehackten Petersilie bestreuen und zu den Gnocchi reichen.

Servieren

Die Römischen Gnocchi mit dem cremigen Champignonragout heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein fein geschnittener Endiviensalat mit einer leichten Senfvinaigrette.

Tipp

Die Grießmasse vollständig fest werden lassen, bevor die Plätzchen ausgestochen werden. So behalten die Gnocchi beim Schichten ihre Form.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten