Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 250 g Mehl
- 2 Eigelb
- geriebene Muskatnuss
- 1 Bund Rucola
- 4 EL Butter
- 40 g Pecorino
So wird's gemacht
Kartoffelteig zubereiten
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
- Abgießen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
- Das Kartoffelpüree etwas abkühlen lassen.
- Mit Mehl, Eigelben, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
Rucola einarbeiten
- Den Rucola putzen, abbrausen und gut trockenschleudern.
- Die Hälfte des Rucolas fein hacken.
- Den gehackten Rucola unter den Kartoffelteig kneten.
Gnocchi formen
- Den Teig zu fingerdicken Rollen formen.
- Die Rollen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
- Mit einer Gabel ein typisches Gnocchi-Muster eindrücken.
- Die Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Gnocchi garen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Gnocchi bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben.
- Gut abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Die Gnocchi kurz darin schwenken.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit dem restlichen Rucola garnieren.
- Mit frisch gehobeltem oder geriebenem Pecorino bestreuen.
Servieren
Die Rucola-Gnocchi direkt nach dem Schwenken in Butter heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer Tomatensalat oder ein leichter Blattsalat.
Tipp
Den Kartoffelteig nicht unnötig lange kneten. So benötigen die Gnocchi nicht mehr Mehl als nötig und bleiben schön locker.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
