Safran-Gnocchi mit knackigem Salat

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 50 g Parmesan
  • 1 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 kleine Möhren
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 3 Radieschen
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 Eier
  • 6 EL Sojasahne
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Zucker
  • 1 g Safranfäden
  • Muskatnuss
  • schwarzer Pfeffer
  • Meersalz

So wird's gemacht

Kartoffeln vorbereiten

  • Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Kartoffeln darin weich garen.
  • Abgießen, pellen und durch eine Kartoffelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken.
  • Die Kartoffelmasse etwas ausdampfen lassen.

Salat zubereiten

  • Die Gurke halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Fenchel und Möhren putzen, schälen und fein raspeln.
  • Die Radieschen in feine Streifen schneiden.
  • Dill und Petersilie abzupfen und fein hacken.
  • Weißweinessig, Zucker, etwas Salz, Olivenöl, Petersilie und Dill verrühren.
  • Das vorbereitete Gemüse mit dem Dressing vermengen.

Gnocchiteig zubereiten

  • Die Kartoffelmasse mit etwas Mehl bestäuben.
  • 1 Ei und 1 Eigelb dazugeben.
  • Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  • Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig in drei gleich große Portionen teilen.
  • Jede Portion zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen.
  • Ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
  • Die Scheiben zu Kugeln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken.
  • Die Gnocchi auf einer bemehlten Fläche wenden, sodass sie leicht mit Mehl umhüllt sind.

Gnocchi garen

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Gnocchi darin bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen.
  • Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.
  • Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Safransoße zubereiten

  • Die Sojasahne in einer Pfanne erhitzen.
  • Den Parmesan fein reiben.
  • Einige Safranfäden in etwas Gnocchi-Kochwasser auflösen.
  • Safranwasser und 2 EL Parmesan zur Sojasahne geben.
  • Die Gnocchi darin vorsichtig schwenken.

Anrichten

  • Die Safran-Gnocchi auf Tellern anrichten.
  • Mit dem knackigen Salat servieren.

Servieren

Die Safran-Gnocchi mit dem frischen Gemüse-Salat direkt nach dem Schwenken servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten