Selbstgemachte Gnocchi mit Tomaten-Ragout

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 250 g mehligkochende Kartoffeln
  • 50 g Parmesan
  • 1 Tomate
  • 1 Ei
  • 125 g Ricotta
  • 75 g Mehl
  • 250 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 mittelgroße Karotte
  • 50 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zucker
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Zitronenthymian
  • 1 Zweig Basilikum
  • 1 EL Sahne
  • 2 EL Olivenöl
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Parmesan zum Garnieren

So wird's gemacht

Kartoffeln und Gnocchiteig zubereiten

  • Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Dampfgarer weich garen.
  • Den Parmesan fein reiben.
  • Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  • Die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.
  • Das Ei trennen und das Eigelb zu den Kartoffeln geben.
  • Ricotta, Mehl und Parmesan unterarbeiten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Gnocchi formen und garen

  • Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
  • Den Teig zu Rollen formen.
  • In gleichmäßige längliche Rauten schneiden.
  • Das Kochwasser salzen.
  • Die Gnocchi hineingeben und leicht köcheln lassen.
  • Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Tomaten-Ragout zubereiten

  • Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden.
  • Fenchel und Karotte klein schneiden.
  • Den Zucker in einen Topf geben.
  • Fenchel und Karotte darin leicht karamellisieren.
  • Olivenöl dazugeben und erhitzen.
  • Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
  • Die frische Tomate häuten, klein schneiden und dazugeben.
  • Die Dosentomaten ebenfalls hinzufügen.
  • Sahne dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
  • Rosmarin, Thymian, Zitronenthymian und Basilikum fein hacken und unter die Sauce mischen.
  • Die Erbsen dazugeben und kurz mitgaren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  • Die Gnocchi auf Tellern anrichten.
  • Das Tomaten-Ragout darübergeben.
  • Mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.

Servieren

Die selbstgemachten Gnocchi mit dem aromatischen Tomaten-Ragout sofort heiß servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten