Steinpilz-Gnocchi

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 4 EL Butterschmalz
  • 3 Eigelb
  • Salz
  • 2–3 EL Kartoffelmehl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100 ml Sahne
  • 300 g Spinat
  • 500 g frische Steinpilze

So wird's gemacht

Kartoffeln vorbereiten

  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft oder Gas Stufe 4 vorheizen.
  • Die Kartoffeln waschen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
  • Die getrockneten Steinpilze in wenig heißem Wasser einweichen.
  • Eine Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Rosmarin abspülen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.

Kartoffelteig zubereiten

  • 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln und Rosmarin darin anbraten.
  • Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
  • Kartoffelfleisch aus der Schale lösen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und mit den Eigelben pürieren.
  • Steinpilz-Eigelb-Mischung unter die Kartoffelmasse geben.
  • Salz und die gebratenen Rosmarinzwiebeln hinzufügen.
  • So viel Kartoffelmehl unterarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  • Den Teig zu einer ca. 1,5 cm dicken Rolle formen.
  • In ca. 1 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Gabel leicht eindrücken.

Gnocchi braten

  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Gnocchi darin rundherum goldbraun braten.

Spinatsoße zubereiten

  • Die zweite Zwiebel schälen und fein schneiden.
  • In etwas Butterschmalz anbraten.
  • Mit Salz und Muskatnuss würzen.
  • Brühe und Sahne angießen und kurz aufkochen lassen.
  • Den rohen Spinat waschen, grob hacken und dazugeben.
  • Alles fein pürieren.
  • Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Frische Steinpilze zubereiten

  • Die frischen Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
  • In etwas Butterschmalz goldbraun braten.

Anrichten

  • Die gebratenen Gnocchi mit der Spinatsoße und den frischen Steinpilzen auf Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

Servieren

Die Steinpilz-Gnocchi heiß mit der cremigen Spinatsoße und den gebratenen frischen Steinpilzen servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten