Tomaten-Gnocchi zu Spinat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 750 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 30–50 g Pinienkerne
  • 2–3 EL Öl, z. B. Olivenöl
  • ½ Bund Oregano
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 60 g Grieß
  • 40 g Speisestärke
  • 3 Eigelb, Größe M
  • 1 kg Blattspinat
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • 150 g Schlagsahne
  • 250 ml Milch
  • 1 TL Gemüsebrühe, Instant
  • 2–3 EL heller Soßenbinder
  • 1 Töpfchen Basilikum

So wird's gemacht

Tomatenmischung vorbereiten

  • Die Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
  • Die Pinienkerne grob hacken.
  • 1 EL Öl erhitzen.
  • Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin glasig dünsten.
  • Pinienkerne dazugeben und kurz goldbraun rösten.
  • Tomatenwürfel unterrühren.
  • Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Gnocchiteig zubereiten

  • Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Den Grieß mit einem Rührlöffel unterrühren.
  • Die Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen.
  • Anschließend Speisestärke, Eigelb, Oregano und die Hälfte der Tomaten-Zwiebel-Mischung unterkneten.
  • Den Kartoffelteig vollständig auskühlen lassen.

Gnocchi formen und garen

  • Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen.
  • Die Rolle in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
  • Die Stücke mit den Händen zu ovalen Gnocchi formen.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Gnocchi bei mittlerer Hitze ca. 6–7 Minuten gar ziehen lassen.

Soße zubereiten

  • Sahne und Milch aufkochen.
  • Gemüsebrühe und Soßenbinder einrühren.
  • Die Soße ca. 1 Minute köcheln lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.
  • Basilikum unter die Soße rühren.

Spinat zubereiten

  • Den Spinat putzen und gründlich waschen.
  • 1–2 EL Öl erhitzen.
  • Die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin andünsten.
  • Den noch tropfnassen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Anrichten

  • Gnocchi, Spinat und Basilikumsoße auf Tellern anrichten.
  • Mit der restlichen Tomaten-Zwiebel-Mischung bestreuen.

Servieren

Die Tomaten-Gnocchi zusammen mit dem würzigen Spinat und der cremigen Basilikumsoße heiß servieren.

Tipp

Den Kartoffelteig vor dem Formen vollständig auskühlen lassen. Dadurch lässt er sich besser rollen und die Gnocchi behalten beim Garen ihre Form.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten