Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln
- 30 g Butter
- 6 Eier
- 3 EL Sahne
- 80 g Reibkäse I
- 1 TL Kräutersalz
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Reibkäse II
- 1 EL Vollkornbrösel
- 20 g Butterflöckchen
- Butter für die Form
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln im Dämpfeinsatz weich garen.
- Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Butter, die Eigelbe von 2 Eiern, Sahne und Reibkäse I unter die Kartoffelmasse rühren.
- Mit Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelmasse zubereiten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Das Eiweiß von 2 Eiern steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
- Eine große Auflaufform einfetten und die Kartoffelmasse hineinfüllen.
- Mit einem nassen Esslöffel 4 Vertiefungen für die restlichen Eier hineindrücken.
- In jede Vertiefung ein rohes Ei schlagen und leicht salzen.
Gratin vorbereiten
- Reibkäse II mit den Vollkornbröseln vermischen.
- Die Mischung über die Kartoffelmasse streuen, dabei die Eigelbe möglichst frei lassen.
- Die Butterflöckchen gleichmäßig darüber verteilen.
Backen
- Die Form auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen stellen.
- Ca. 20 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist.
- Darauf achten, dass die Eigelbe weich bleiben.
Servieren
Den Pariser Kartoffelgratin sofort nach dem Backen heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein knackiger Blattsalat.
Tipp
Das Gratin nicht länger als nötig backen. Die Eiweiße sollen fest sein, während die Eigelbe noch schön weich und cremig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
