Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 1 TL Salz
- 125 g süße Sahne
- 75 g Butter zum Braten
- 50 g Zucker
- 75 g Butter für den Abschluss
So wird's gemacht
Kartoffelmasse vorbereiten
- Kartoffeln schälen und fein reiben.
- Geriebene Kartoffeln in ein Tuch oder feines Sieb geben und die Flüssigkeit gründlich ausdrücken.
- Kartoffeln mit Mehl, Salz und Sahne vermengen.
- Das ausgedrückte Kartoffelwasser kurz stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat.
- Wasser vorsichtig abgießen.
- Die abgesetzte Kartoffelstärke unter die Kartoffelmasse rühren.
Reibekuchen backen
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Kartoffelmasse hineingeben und gleichmäßig glattstreichen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten backen, bis die Unterseite knusprig braun ist.
- Während des Backens den Rand immer wieder vorsichtig lösen, damit der Reibekuchen nicht anbrennt.
- Reibekuchen vorsichtig wenden.
- Restliche Butter in die Pfanne geben und die zweite Seite ebenfalls knusprig braun backen.
- Reibekuchen vorsichtig auf eine Platte stürzen.
Süßen Abschluss zubereiten
- Zucker in der Pfanne leicht karamellisieren lassen.
- Butter dazugeben und schmelzen lassen.
- Die Butter-Zucker-Mischung auf dem Reibekuchen verstreichen.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Kartoffelwasser nicht direkt wegschütten. Die darin enthaltene Kartoffelstärke setzt sich am Boden ab und sorgt dafür, dass der Reibekuchen besser zusammenhält und schön knusprig wird.
Beilagen-Tipp
Dazu passt klassisch Apfelmus. Besonders lecker ist leicht säuerliches Apfelmus, das einen schönen Kontrast zum süßen Butter-Zucker-Topping bildet.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
