Zutatenliste
Für 2 Portionen
Kartoffel-Pfannkuchen
- 200 g Kartoffeln
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Eiweiß
- 3 EL Butterschmalz
Lauchgemüse
- 1 Stange Lauch
- 80 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Sahne
- Muskat
- 1 EL Butterschmalz
Spiegeleier
- 1 EL Butter
- 2 Eier
So wird's gemacht
Kartoffel-Pfannkuchen zubereiten
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffeln mit Mehl, 1 Ei und Milch kurz im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig kleine Pfannkuchen portionsweise goldbraun ausbacken.
Lauchgemüse zubereiten
- Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Lauch darin anbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.
- 3–5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
Spiegeleier braten
- Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Eier einzeln auf einen Teller schlagen und vorsichtig in die schäumende Butter gleiten lassen.
- Bei schwacher Hitze braten, damit das Eiweiß nicht zu stark bräunt.
- Die Spiegeleier sind fertig, wenn sie einen zarten braunen Rand haben und das Eigelb noch wachsweich ist.
Anrichten
- Kartoffel-Pfannkuchen mit dem Lauchgemüse auf Tellern anrichten.
- Je ein Spiegelei darauf oder daneben geben.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Eiweiß vorsichtig unter den Kartoffelteig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Dadurch werden die Pfannkuchen besonders locker.
Beilagen-Tipp
Das Lauchgemüse und das Spiegelei sind bereits als Begleiter vorgesehen. Zusätzlich passt ein frischer grüner Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette sehr gut dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
