Zutatenliste
Für 4 Portionen
Apfelmus
- 4 Äpfel, z. B. Boskoop
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone
Kartoffelpuffer
- 1 Zwiebel
- 500 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butterschmalz zum Braten
So wird's gemacht
Apfelmus zubereiten
- Äpfel mit Schale und Kerngehäuse in grobe Würfel oder Spalten schneiden.
- Apfelsaft, Äpfel, Zucker und Zimtstange in einen Topf geben.
- Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten.
- Zimtstange entfernen.
- Weiche Äpfel durch die Flotte Lotte drehen oder durch ein Sieb streichen.
- Apfelmus mit etwas Zitronensaft und nach Geschmack mit Zucker abschmecken.
Kartoffelpuffer zubereiten
- Zwiebel schälen und sehr fein hacken oder reiben.
- Kartoffeln schälen und fein reiben.
- Geriebene Kartoffeln in einem Tuch oder einer Saftzentrifuge gründlich ausdrücken.
- Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
- Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Jeweils einen Löffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach ausstreichen.
- Kartoffelpuffer von beiden Seiten knusprig goldgelb braten.
- Nach Bedarf weiteres Butterschmalz verwenden.
Anrichten
- Kartoffelpuffer mit dem warmen oder abgekühlten Apfelmus anrichten.
- Sofort servieren.
Tipp
Die geriebenen Kartoffeln besonders gut ausdrücken. Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto knuspriger werden die Puffer. Das ausgetretene Kartoffelwasser kurz stehen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Diese Stärke kann anschließend wieder unter die Masse gerührt werden.
Beilagen-Tipp
Das Apfelmus ist die klassische Beilage zu Kartoffelpuffern. Zusätzlich passt ein Klecks Schmand oder Naturjoghurt sehr gut, besonders wenn die Puffer etwas herzhafter gewürzt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
