Zutatenliste
Für 4 Portionen
Kartoffel-Sellerie-Puffer
- 5–6 Stiele Liebstöckel
- 60 g Butter
- 200 g Knollensellerie
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
- 2 TL körniger Senf
- 1 Ei (Kl. M)
- 10 g Mehl
- Salz
- Öl zum Braten
Apfelschmand
- 1 rotschaliger Apfel
- 3 EL Zitronensaft
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- 400 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Kartoffel-Sellerie-Masse zubereiten
- Liebstöckelblättchen abzupfen und hacken.
- Butter schmelzen.
- Sellerie und Kartoffeln schälen und grob raspeln.
- Sofort mit Zitronenschale, Liebstöckel, Butter und Senf vermischen.
- Ei und Mehl unterrühren.
- Kräftig mit Salz würzen.
Puffer braten
- Etwas Öl in einer möglichst beschichteten Pfanne erhitzen.
- Kartoffel-Sellerie-Masse portionsweise hineingeben und zu flachen Puffern formen.
- Pro Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Im Backofen bei 75 °C warm halten.
- Auf diese Weise insgesamt ca. 16 Puffer zubereiten.
Apfelschmand zubereiten
- Apfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Apfelachtel quer in dünne Scheiben schneiden.
- Sofort mit Zitronensaft vermischen.
- Frühlingszwiebeln putzen.
- Den hellgrünen Teil in Ringe schneiden, den weißen Teil fein würfeln.
- Schmand glatt rühren.
- Zwiebelwürfel und abgetropfte Apfelscheiben unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebelringe darüberstreuen.
Anrichten
- Die warmen Kartoffel-Sellerie-Puffer mit dem Apfelschmand servieren.
Tipp
Die geraspelten Kartoffeln und den Sellerie nach dem Raspeln nicht lange stehen lassen. Durch das sofortige Vermischen mit Zitronenschale, Butter und Senf bleibt die Masse aromatisch und die Kartoffeln verfärben sich weniger.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein knackiger grüner Blattsalat mit einer leicht säuerlichen Vinaigrette. Auch ein Gurkensalat mit Dill harmoniert sehr gut mit dem frischen Apfelschmand.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
