Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 3 EL Milch
- 200 g Mehl
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 3 EL Butterschmalz
- 250 g gemischte Pilze, z. B. kleine Austernpilze, Steinpilze oder Pfifferlinge
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Lauchzwiebeln
- 2 EL Olivenöl
So wird's gemacht
Rösti-Masse vorbereiten
- Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
- Mit Milch, Mehl, Petersilie und Ei vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Rösti backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft bzw. Gas Stufe 2 vorheizen.
- Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
- Kartoffelmasse hineingeben und gleichmäßig verstreichen.
- Im Ofen ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
Pilze zubereiten
- Pilze putzen und je nach Größe in Scheiben oder Stücke schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch darin kurz andünsten.
- Pilze dazugeben und kräftig goldbraun braten.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Lauchzwiebeln kurz vor dem Servieren unter die Pilze mischen.
Anrichten
- Rösti vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller oder ein Brett gleiten lassen.
- Pilzmischung darauf verteilen.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Kartoffelmasse nach dem Raspeln möglichst nicht lange stehen lassen. Für eine besonders knusprige Rösti sollte die Pfanne gut vorgeheizt sein und die Kartoffelmasse gleichmäßig dünn verteilt werden.
Beilagen-Tipp
Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit einer leichten Kräutervinaigrette. Auch ein Klecks Kräuterquark oder saure Sahne passt sehr gut zu den herzhaften Pilzen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
