Chinesische Nudeln mit Gemüse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 10 getrocknete chinesische Morcheln
  • 5 getrocknete Tongupilze
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Möhre
  • 150 g Chinakohl
  • 5 Strohpilze aus der Dose
  • Salz
  • 300 g chinesische Eiernudeln
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl
  • 50 g Bambussprossen aus der Dose
  • 2 EL Reiswein
  • 3 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Miso
  • 50 g frische Bohnenkeime
  • 1 EL Speisestärke

So wird's gemacht

Pilze vorbereiten

  • Morcheln und Tongupilze getrennt jeweils in einer Tasse warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
  • Einweichwasser der Tongupilze aufbewahren.
  • Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden.
  • Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  • Möhre schälen, waschen und in feine Stifte schneiden.
  • Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden.
  • Morcheln gründlich waschen, holzige Stellen entfernen und in Stücke schneiden.
  • Tongupilze ausdrücken, Stiele entfernen und in Streifen schneiden.
  • Strohpilze halbieren.

Nudeln garen

  • Reichlich Salzwasser aufkochen.
  • Eiernudeln darin nach Packungsanweisung bzw. ca. 2 Minuten garen.
  • Abgießen und kurz beiseitestellen.

Gemüse und Pilze im Wok braten

  • Pflanzenöl in einem Wok erhitzen und leicht salzen.
  • Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
  • Morcheln, Tongupilze, Strohpilze, Möhren und Bambussprossen dazugeben.
  • Alles ca. 2 Minuten unter Rühren braten.
  • Mit Reiswein und dunkler Sojasauce würzen.
  • Miso einrühren.
  • Bohnenkeime und Chinakohl hinzufügen.
  • Eine weitere Minute unter Rühren braten.

Sauce binden

  • Einweichwasser der Tongupilze mit der Speisestärke glatt verrühren.
  • In den Wok geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  • Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  • Abschmecken.

Anrichten

  • Chinesische Eiernudeln auf Tellern verteilen.
  • Gemüse-Pilz-Mischung mit der Sauce darübergeben oder die Nudeln direkt im Wok untermischen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Einweichwasser der Tongupilze bringt zusätzliches Pilzaroma in die Sauce. Es sollte vor der Verwendung durch ein feines Sieb gegossen werden, damit eventuell vorhandene Rückstände aus den getrockneten Pilzen nicht in das Gericht gelangen.

Beilagen-Tipp

Die Nudeln mit Gemüse und Pilzen sind bereits eine vollständige Mahlzeit. Dazu passen gedämpfte Edamame, ein leichter Gurkensalat mit Reisessig oder kleine Frühlingsrollen. Für zusätzlichen Crunch eignen sich geröstete Cashews oder Sesam als Topping.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten