Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g chinesische Eiernudeln
- Salz
- 100 g Shiitake-Pilze
- 125 g Zuckerschoten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 200 g Möhren
- 80 g Sojasprossen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Keimöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Sesamöl
So wird's gemacht
Nudeln und Gemüse vorbereiten
- Eiernudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Shiitake-Pilze putzen und vorsichtig abreiben.
- Zuckerschoten und Lauchzwiebeln waschen und putzen.
- Pilze und Zuckerschoten in Streifen schneiden.
- Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Sojasprossen abspülen und abtropfen lassen.
- Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.
Gemüse braten
- Keimöl in einem Wok oder einer großen, tiefen Pfanne erhitzen.
- Ingwer und Knoblauch kurz darin anschwitzen.
- Möhren und Zuckerschoten hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren braten.
- Shiitake, Lauchzwiebeln und Sojasprossen dazugeben.
- Alles unter ständigem Rühren bissfest garen.
Nudeln fertigstellen
- Gekochte Nudeln zum Gemüse geben.
- Gemüsebrühe angießen.
- Alles gründlich vermischen und kurz erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einigen Tropfen Sesamöl aromatisieren.
Anrichten
- Gebratene Nudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen.
- Sofort servieren.
Tipp
Den Wok gut vorheizen und das Gemüse portionsweise bzw. zügig braten. So bleibt es knackig und bekommt leichte Röstaromen. Das Sesamöl erst am Ende hinzufügen – dadurch bleibt sein intensives Aroma erhalten.
Beilagen-Tipp
Die gebratenen Nudeln sind bereits eine komplette Gemüsemahlzeit. Dazu passen ein asiatischer Gurkensalat mit Reisessig, gedämpfte Edamame oder ein kleiner Karotten-Rettich-Salat. Gerösteter Sesam oder gehackte Cashews sorgen zusätzlich für etwas Biss.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
