Bandnudeln in Spargel-Dill-Sauce

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 200 g grüner Spargel
  • 2–3 Tomaten
  • 4–5 Stiele Thymian
  • 2 Bio-Limetten
  • 400 g Bandnudeln, z. B. Pappardelle
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 4–5 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 160 g Schlagsahne
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 40 g gehobelter Parmesan

So wird's gemacht

Gemüse und Kräuter vorbereiten

  • Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Spargel in kleine Stücke schneiden.
  • Tomaten waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  • Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  • Thymian fein hacken.
  • Limetten heiß waschen und trocken reiben.
  • Von 1½ Limetten die Schale fein abreiben.
  • 3 Limettenhälften auspressen.
  • Die übrige Limettenhälfte in Spalten schneiden.

Spargel und Soße zubereiten

  • Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
  • 2 EL Butter in einem Topf erhitzen.
  • Spargel darin unter Wenden ca. 4–5 Minuten dünsten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen.
  • Übrige Butter im Bratfett schmelzen.
  • Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
  • Sahne und Gemüsebrühe unter Rühren angießen.
  • 1–2 Minuten köcheln lassen.
  • Thymian, Limettensaft und Limettenschale unterrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Spargel wieder in die Soße geben und darin erhitzen.

Nudeln fertigstellen

  • Etwas Nudelwasser abnehmen.
  • Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Nudeln, Spargel, Soße und Tomatenwürfel zurück in den Topf geben.
  • Alles vorsichtig durchschwenken.
  • Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
  • Nochmals abschmecken.

Anrichten

  • Bandnudeln auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Mit Limettenspalten anrichten.
  • Mit gehobeltem Parmesan bestreuen.
  • Sofort servieren.

Tipp

Den grünen Spargel nicht zu weich garen – etwas Biss sorgt für einen schönen Kontrast zu den cremigen Bandnudeln. Das Nudelwasser erst am Ende nach und nach unterheben: Die darin enthaltene Stärke hilft dabei, die Soße besonders geschmeidig mit den Nudeln zu verbinden.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Zitronen- oder Limetten-Vinaigrette passt sehr gut zu den cremigen Nudeln. Auch geröstetes Ciabatta oder Baguette eignet sich, um die Spargelsoße aufzunehmen.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten