Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Blattspinat
- 500 g Champignons
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 400 g Bandnudeln
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 EL Öl
- 5–7 EL Schlagsahne
- 1 TL Gemüsebrühe
- 3 EL heller Soßenbinder
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Champignons putzen, bei Bedarf kurz waschen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Nudeln kochen
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Bandnudeln darin nach Packungsanweisung, ca. 8 Minuten, bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
Pilz-Spinat-Sauce zubereiten
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Champignons darin kräftig anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Bratfett andünsten.
- Spinat hinzufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
- Champignons wieder in die Pfanne geben.
- 3/8 l Wasser, Sahne und Gemüsebrühe einrühren.
- Alles aufkochen lassen.
- Soßenbinder unter Rühren einstreuen und die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
- Nochmals abschmecken.
Anrichten
- Bandnudeln mit der Spinat-Pilze-Sauce vermischen.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Sofort servieren.
Tipp
Die Champignons zuerst bei hoher Hitze kräftig anbraten und erst danach würzen. So bekommen sie schöne Röstaromen und bleiben aromatisch. Den Spinat nur so lange garen, bis er zusammengefallen ist, damit er seine frische Note behält.
Beilagen-Tipp
Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Zitronen- oder Kräutervinaigrette passt sehr gut zur cremigen Sauce. Auch geröstetes Baguette oder Ciabatta eignet sich hervorragend dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
