Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 300 g Bandnudeln ohne Ei
- Salz
- 2 Möhren
- 1 Kohlrabi
- 250 g Zucchini
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer
So wird's gemacht
Nudeln kochen
- Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Abgießen und gut abtropfen lassen.
- Dabei ca. 100 ml Nudelkochwasser auffangen.
Gemüse vorbereiten
- Möhren und Kohlrabi schälen.
- Zucchini waschen und putzen.
- Möhren und Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
- Kohlrabi in feine Streifen schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Pinienkernmischung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Zitronenschale, Petersilie und Parmesan unterheben.
- Beiseitestellen.
Gemüse und Nudeln
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
- Nudelkochwasser angießen.
- Zugedeckt ca. 5 Minuten garen, sodass das Gemüse noch etwas Biss behält.
- Nudeln unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Nudeln auf Tellern verteilen.
- Mit der Pinienkern-Zitronen-Mischung bestreuen.
- Nach Wunsch mit feinen Zitronenzesten garnieren.
- Sofort servieren.
Tipp
Das Gemüse nicht zu lange garen – besonders die dünnen Möhren- und Zucchinistreifen sollen noch etwas Biss behalten. Das stärkehaltige Nudelwasser verbindet sich mit dem Olivenöl und dem Gemüse zu einer leichten, natürlichen Sauce.
Beilagen-Tipp
Die Pasta ist bereits ein vollständiges Gericht. Ein kleiner grüner Salat mit Zitronen- oder Balsamico-Dressing passt jedoch sehr gut dazu.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
