Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 150 g schwarze Puy-Linsen, alternativ braune Linsen
- 375 ml Gemüsebrühe
- 400 g junger Lauch
- 400 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
- 100 g Sahne
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Linsen zubereiten
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Linsen hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten.
- Gemüsebrühe angießen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garen, bis die Linsen weich sind.
Lauch und Nudeln
- Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Vollkorn-Bandnudeln darin al dente garen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Linsen-Lauch-Ragout
- Lauch und Sahne unter das fertige Linsenragout mischen.
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Zugedeckt weitere ca. 5 Minuten garen, bis der Lauch bissfest ist.
Anrichten
- Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
- Sofort mit dem Linsen-Lauch-Ragout vermischen.
- Auf Tellern anrichten.
- Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Tipp
Die Puy-Linsen behalten beim Garen besser ihre Form als viele andere Linsensorten und eignen sich deshalb besonders gut für dieses Gericht. Den Lauch erst gegen Ende hinzufügen, damit er bissfest bleibt und sein frisches Aroma behält.
Beilagen-Tipp
Ein knackiger grüner Salat mit einem leicht säuerlichen Dressing passt sehr gut zum cremigen Linsen-Lauch-Ragout. Etwas geriebener Hartkäse kann zusätzlich darübergegeben werden.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
