Pasta mit Kürbis und Pistazien

Zutatenliste

Für 2 Portionen

  • 250 g frische Bandnudeln
  • 1 Hokkaidokürbis
  • 50 g Parmesan
  • 20 g gesalzene Pistazienkerne
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 unbehandelte Orange
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1 Zweig Minze
  • 4 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

So wird's gemacht

Kürbis und Aromen vorbereiten

  • Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  • Etwa ein Drittel der Kürbiswürfel beiseitestellen.
  • Chilischote längs aufschneiden, Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen und in feine Streifen schneiden.
  • Minzeblätter abzupfen und fein hacken.
  • Orange auspressen und den Saft auffangen.
  • Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.

Kürbispüree

  • 2 EL Olivenöl, Orangensaft und 3 EL Wasser in einer Kasserolle erhitzen.
  • Zwei Drittel der Kürbiswürfel hinzufügen.
  • Bei mittlerer Hitze weich garen.
  • Den weichen Kürbis fein pürieren.
  • Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gebratener Kürbis mit Pistazien

  • Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Beiseitegestellte Kürbiswürfel darin goldbraun anbraten.
  • Chili und Pistazien hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Minze unterheben.

Pasta fertigstellen

  • Frische Bandnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen.
  • Abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Nudeln mit dem Kürbispüree vermengen.
  • Parmesan mit einem Sparschäler oder Käsehobel in feine Späne hobeln.

Anrichten

  • Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Gebratene Kürbiswürfel mit Pistazien darübergeben.
  • Parmesan darüberhobeln.
  • Sofort servieren.

Tipp

Das Kürbispüree wird besonders aromatisch durch die Kombination aus Orangensaft und etwas Zitronensaft. Die Säure am Ende vorsichtig dosieren, damit sie die natürliche Süße des Kürbisses ergänzt und nicht überdeckt.

Beilagen-Tipp

Ein kleiner Rucola- oder Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette passt sehr gut zu dieser süßlich-würzigen Pasta. Zusätzlich braucht es keine schwere Beilage.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten